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◇ 調味酒的主要種類(lèi)有哪些?

調味酒的主要種類(lèi)有哪些?

2021-12-30 15:43:09

調味酒的主要種類(lèi)有哪些?

調味酒是具有某種顯著(zhù)特征的酒,來(lái)自于足夠年份、特別香、特別細膩、特別酸、特別醇厚、特別陳、特別綿長(cháng)等等顯著(zhù)特征。瀘州調味酒是用特殊技藝釀造的酒,或者從日常釀造中特別挑選出來(lái)的酒。調味酒是特別珍貴的,是評價(jià)一個(gè)酒企的核心關(guān)鍵因素。評價(jià)酒企的核心關(guān)鍵指標,就是看這個(gè)企業(yè)是否具有釀造調味酒的核心技術(shù),以及其珍稀調味酒的分類(lèi)數量,一般來(lái)說(shuō),調味酒的分類(lèi)數量不低于200種才是入門(mén)級。

調味酒是在香氣和口味上表現為特香、特暴辣、特甜、特濃、特醇、特怪的特殊酒。要備有多種高質(zhì)量的調味酒,才能做好調味工作。有些酒既可以做勾兌用,也可以做調味用。

采用窖底酒醅,一是因為窖底泥中的微生物萬(wàn)其代謝產(chǎn)物容易進(jìn)入底部酒醅;二是底部酒醅營(yíng)養豐富,含水量足,微生物容易生長(cháng)繁殖;是底部酒醅酸度高,有利于酯化反應。通過(guò)延長(cháng)發(fā)酵期,雙輪底醅部分增加了酯化時(shí)間,酯類(lèi)物質(zhì)增多。

常用的調味酒有以下幾種:

高酯調香酒:用來(lái)增加酒的香氣。

高酸調香酒:用來(lái)增加酒體的豐滿(mǎn)度及后味。

陳年調香酒:用來(lái)增加酒體的醇厚感,減少辛辣味。

特甜調香酒:用來(lái)增加酒的甜味。

曲香調香酒:用來(lái)增加酒的曲香味。

調味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術(shù)。調味效果容易與基礎酒是否合格有密切關(guān)系。如果基礎酒好,調味就易,調味酒的用量也少。一瓶好酒,需要優(yōu)質(zhì)原酒的多樣性,經(jīng)過(guò)組合勾兌而成型為基礎酒,再以珍貴調味酒的多樣性,經(jīng)過(guò)五次以上調味而成具有優(yōu)美風(fēng)格和典型的產(chǎn)品。

調味酒的主要種類(lèi)有哪些?

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