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◇ 佳釀一杯宜小咽

佳釀一杯宜小咽

2022-10-31 14:57:55

很多朋友喝酒的時(shí)候講究一口干,似乎一杯杯的干才覺(jué)得痛快,才顯得豪爽。其實(shí)從養生和“玩味”的角度出發(fā),這樣飲酒既不科學(xué)也無(wú)益于健康,比較好的飲法應該是輕酌慢飲。


好飲善飲的古人向來(lái)提倡飲必小咽。比如元代詩(shī)人馬致遠在《雙調.撥不斷》中就有關(guān)于小酌慢飲的描寫(xiě):“相逢且莫推辭飲,君若歌時(shí)我慢斟”。清代朱彝尊在《食憲鴻秘》中直言:“飲酒不宜氣粗及速,粗速傷肺。肺為五臟華蓋,允不可傷。且粗速無(wú)品?!逼浯笠馐呛染撇荒芴吞?,否則對肺會(huì )有損傷,而肺在五臟中最為重要,尤其不能傷害。另外,喝酒時(shí)太猛太快,不僅樣子很難看,也難以品嘗到酒的本真味。

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無(wú)論是古代還是現代的養生學(xué)皆認為,吃飯、飲酒都應該慢慢來(lái)。這樣一是可以盡量避免酒精對腸胃、肝臟和神經(jīng)的刺激,二是有利于真正品出美酒的味道,三是有助于消化系統的正常運轉,不會(huì )給脾胃帶來(lái)過(guò)大過(guò)量的負擔,四是能夠為血液稀釋酒精留出更多的時(shí)間,以大程度減緩醉酒。


如果是喝優(yōu)純糧酒,特別要注重飲必小咽,才不會(huì )辜負在時(shí)光中成就的佳釀。首先是細飲一小口;然后將酒含在口中,用心感受酒的五糧自然風(fēng)味;接下來(lái)在緩慢吞下酒液的過(guò)程中,享受細膩、醇厚、綿長(cháng)的余味。


比如端起一杯瀘州原酒,小咽才能進(jìn)入一口三香的妙境。這種酒具有“前濃、中清、后醬”的獨特口感,一口可品馥郁三香:入口能感受愉悅的濃香型之窖香,口中能體會(huì )到清爽的清香之乙酯香,品咽后能回味悠長(cháng)的香。


喝美酒,就得輕酌慢飲,沉浸在口感和香味的變幻莫測中。如果你一口一杯圖個(gè)一時(shí)痛快,根本沒(méi)來(lái)得及品味美妙的一口三香,豈不是少了很多情趣和韻味?


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